好みのコーヒーの焙煎度合いを知る

同じコーヒー豆でも「焙煎度合い」によって、コーヒーの味は大きく変わります。ここでは焙煎によるコーヒー豆の味の違いについて説明します。

焙煎とは

コーヒー豆の焙煎

もともとコーヒー豆は「生豆」というコーヒーの果実から果肉と種皮を取り除いた状態で緑色の豆。

この「生豆」を焙煎する（火で煎る）ことで、私達が見慣れた茶色のコーヒー豆になるのです。

コーヒー豆は焙煎されることで、コーヒーの酸味や、苦味、甘みが引き出されます。

コーヒーの焙煎度による味の違い

コーヒーの焙煎度は、一般的に浅煎りから深煎りまで以下の8段階に分けられています。焙煎度合いによって味が大きく異なります。

自分好みの焙煎度を知ることで、より自分に合ったコーヒーを選ぶことができるようになるので、コーヒーを選ぶ楽しみも広がります。

焙煎度は浅煎りの方が酸味が強い反面苦味は少なくまろやか。反対に、深煎りになればなるほど、苦味が強くなり酸味もへり、コクがでます。

一般に、コーヒー屋さんではロースト名でなく、中煎り、中深煎り、深煎りなどで売られています。

コーヒー屋さんによって、煎り具合の判斷が異なるので、あるコーヒー屋さんの中煎りが他のコーヒー屋さんでは深煎りだったりすることも。

目安にぐらいで考えるといいと思います。

コーヒーの焙煎度合い 8段階

分類	名称	特徴
浅煎り	1. ライトロースト（Light roast）	うっすらと焦げ目がついているぐらいの浅い煎り方。色は黄色がかった小麦色。香り・コクはまだ不十分で、酸味が強いです。この状態で飲まれることはあまりありません。
浅煎り	2. シナモンロースト（Cinnamon roast）	色はシナモン色になるぐらいの浅い煎り方。コクや苦みはまだ柔らかいままで、酸味を強く感じます。さっぱりしているのでブラックコーヒーでも飲みやすいです。
中煎り	3. ミディアムロースト（Medium roast）	色が明るい茶色になるぐらいの煎り方。軽い苦味と適度な酸味で口当たりが柔らかいのが特徴です。ミディアムローストの煎り方は、いわゆるアメリカンコーヒーと言われる軽いコーヒーに向いています。
中煎り	4. ハイロースト（High roast）	ミディアムローストよりやや深い炒り具合。一般的に家庭でよく飲まれる市販のレギュラーコーヒーは、このハイローストです。酸味にほどよい苦味が加わったバランスがいいコーヒーになります。
深煎り	5. シティロースト（City roast）	適度な酸味に苦味やコクが増し、ロースト感も強く感じます。シティローストも市販でよく売られている煎り具合です。
深煎り	6. フルシティロースト（Fullcity roast）	酸味が少なく苦みが強めです。アイスコーヒーやエスプレッソにはフルシティローストがよく使われます。また炭焼珈琲などもこの段階の煎り具合です。
深煎り	7. フレンチロースト（French roast）	強い苦味とロースト感の強い香りが特徴です。苦味が強いので、カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど、ミルクと合わせるアレンジコーヒーに向いています。
深煎り	8. イタリアンロースト（Italian roast）	豆の色はかなり黒っぽくなります。強い苦みと濃厚なコクが特徴で、酸味はほとんどありません。コーヒーでは最も深い煎り方で、エスプレッソやカプチーノなどはこの煎り方のコーヒー豆が使われます。