2013.1.26
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コーヒーのための【水】の選び方

コーヒーのための【水】の選び方

コーヒーを美味しく淹れることが楽しくなってくると、意外と気になってくる【水】のこと。


今回は、『美味しくコーヒーのを淹れるための水』について、説明してみます。





【水】の何がコーヒーに影響を与えるのか

まず、気にするべきは【軟水】か【硬水】か


最もコーヒーの味に影響する水の要素は、軟水であるか、硬水であるか。


そもそも軟水と硬水って、何?


結論から言うと、水の中に含まれるカルシウムマグネシウムの含有量によって軟水なのか硬水なのかが判断されます。

硬水はカルシウムマグネシウムが多く含まれ、逆に軟水になるほど含有量は少なくなります。



その含有量は、硬度という数値によって示されます。
硬度の計算方法は国によっても違うようですが、日本では以下の計算式で計算します。

硬度[mg/l]=(カルシウム量[mg/l]×2.5) + (マグネシウム量[mg/l]×4.1)



そして、軟水・硬水に関して、WHO(世界保健機関)では、以下の基準が設けられています。

  • 軟水・・・・・・・・0~60mg/L未満
  • 中程度の軟水・・・・60以上~120mg/L未満
  • 硬水・・・・・・・・120以上~180mg/L未満
  • 非常な硬水・・・・・180mg/L以上




コーヒーに合うのは【軟水】か【硬水】か


一般的に、コーヒーに合う水は軟水と書かれているものを多く見かけます。

それは、軟水で淹れたコーヒーを美味しいと思う人が多いからだと思うのですが、
私の見解としては、最終的には『好み』になると思います。


つまり何が言いたいかというと、
軟水で抽出されるコーヒー硬水で抽出されるコーヒーの味には、
それぞれ特徴があって、どちらがいいかなんて結局本人が決めるものなんです。

硬度が低ければ低いほど好きという方もいれば、
硬度が硬水か軟水かのギリギリぐらいの水で淹れたコーヒーが好きという方もいると思います。






【軟水】と【硬水】によるコーヒーの味の違い

軟水の特徴

硬水の特徴 軟水は、カルシウムマグネシウムといった
コーヒーの成分に影響を与えるミネラル分が少ないので、
コーヒー本来の味を抽出しやすいとされています。

また、硬度が低いほど、まろやかな味わいになります。

    【軟水の例】
  • 日本の水道水
  • 国産のミネラルウォーター




硬水の特徴

硬水の特徴

硬水と判断される「カルシウム」や「マグネシウム」などのミネラル分は、コーヒー成分と反応しやすく
コーヒーに含まれる「クロロゲン酸類」・「タンニン」と結合しすぎると風味を損なってしまう場合があります


硬水には、マグネシウムが多く含まれているので、苦味が強く出る傾向があります。

    【硬水の例】
  • ヨーロッパの水
  • 外国産のミネラルウォーター



まとめてみると、、。

  味の特徴
軟水 口当たりがよく、マイルドな味わい
酸味が強くなる
日本の水道水
国産のミネラルウォーター
硬水 苦味が強くなる ヨーロッパの水道水
外国産のミネラルウォーター

上記を見ると、一般的には軟水がいいと言われる理由がわかりますね。

苦味が強い味が好きだったりする方は中硬水・硬水を試してみるのが良いと思います。
また、軟水の中でも数値が異なりますので、まろやかさを求めてみたり、バランスを求めてみたり。

あれ?何かいつもと違う、、という時は水が影響してるかもしれません。


ちなみにですが、、
「非常に硬水」を使ってコーヒーをいれると、コーヒーメーカーによっては、ミネラル分が詰まって、故障することもあるそう。
そして、「軟水すぎる」と、マシンの部品が腐食するリスクがあるそうです。
ハンドドリップなら、関係ないですけどね。





水道水を使う時に気をつけるべきこと

問題点は、カルキ臭

日本の水道水は、世界的に見ても高い水準と言われていますが、問題点が1つ。

その高い水準を守るために、水道水の衛生(消毒)のための塩素注入が行われているんです。
これがカルキ臭。
カルキ臭とは、いわゆる水道水独特の塩素臭さのことなのです。





水道管にたまっていた水は使わないようにする


朝、コーヒーを飲む方も多いと思います。

特に朝一番に水道水から出す水は、前日から水道管にたまっていた水なので使わないほうがいいかも。

水には、ガス(酸素や二酸化炭素)が含まれていて、汲み置きして置いた水はこのガスが抜けているので、コーヒーにはあまり良くないと言われています。
(沸騰させすぎた水や再沸騰させた水も然り)

ところが、そう書かれてある本やサイトは数多く見かけるのですが、
具体的(科学的?)にこの含まれたガスがどのようにコーヒーに影響を及ぼすかという理由は調べても見つけることができない、、、


ということで、断言することはできないのですが、一応、朝少し水を出して水を流した後の水を使ってます。



私が普段使ってる水

で、結局どの水がいいのよ?ってなるかもと思いまして、
一応、私がコーヒーに使用する水はこんな感じです。参考までに。


まず、私はドリップの場合は、水道から浄水器を通して、沸騰させた水か、
家にストックがあればペットボトルの日本の天然水を使用しています。

ただ、水出しコーヒーの時は、かならずペットボトルのミネラルウォーターを使用しています。

軟水が好き

選ぶときは、好みで、、と言いましたが、実は私、硬水自体が苦手。

海外のではなく、日本の天然水をよく買います。

コーヒーのための【水】の選び方

時間がある時は、近くのドラッグストアで買うのが安くていいんですが、重いし、結構すぐなくなる。
ってことで、基本的にはamazon

気分とか、その時のお値段で以下の2つのどちらかを買うことが多いです。
硬度がちょっと違うんですけどね。

家族4人で、結構使うものなので、お値段も気にしてます。

キリン アルカリイオンの水 PET /2L×9本
【Amazon.co.jp 限定】

サントリー 南アルプスの天然水 2L×9本
【Amazon.co.jp 限定】




最近ウォーターサーバーを検討している、、


コーヒーのためだけじゃなくて、子どもの飲み水や手軽さなど考えて、、
現在、調べ中。

何人かの友人に聞いたところ、やめた理由が容器がかさばると、高いと、メンテナンスないからでした。

なので、、
私的決めるポイント
・容器は使い捨てかどうか
・現実的にずっと続けられる金額かどうか
・デザイン
・清潔に保てるか
・天然水にするか否か

で、サイト見て良さそうなところのいろいろ比較中。

最終的に、どこのにするか決めたら、レビューします。


※2019.07.15時点の情報です。最終的には、各会社のページにて必ずご確認ください。全て税抜で書いてます。

名前
デザイン
水の質
ボトル
料金 メンテナンス
違約金
アクアクララ
アクアクララ ウォーターサーバー
【水の質】
独自の技術「RO膜(逆浸透膜)」でろ過、ミネラル調整を行って作り上げた水

【ボトル】
繰り返し使用するリターナブルボトル
【基本料金】
1,000円 – 1,500円
(安心サポート料)

【水】
1,200円/12L
(50円/500mL)
【メンテナンス】
無料定期メンテナンスあり

【違約金】
6カ月(180日)以内の解約で3,000円+消費税
フレシャス
フレシャス ウォーターサーバー
【水の質】
3つの地域から選べる天然水(山梨県富士吉田市/静岡県富士宮市/長野県木曽郡木曽町)

【ボトル】
小さく畳んでそのまま家庭用不燃ゴミとして捨てられる使い捨てタイプ
【基本料金】
0円(水は定期購入が)

【水】
1番人気FRECIOUS富士の場合
1,155円/7.2L
(約80円/500mL)
※小さいウォーターサーバータイプの場合
925円/4.7L
(98円/500mL)

【メンテナンス】
メンテンス機能がついているので、メンテナンス不要
簡単なセルフメンテナンスのみ

【違約金】
レンタルプランでご契約後またはサーバー交換後、1年未満の解約で、解約金として税込16,200円、1年経過後、2年未満で解約の場合、税込9,720円
コスモウォーター
コスモウォーター

【水の質】
京都・静岡・大分で採水した天然水
(住んでいるエリアによって、届く天然水の産地が決まる)

【ボトル】
小さく畳んでそのまま家庭用ゴミとして捨てられる使い捨てタイプ
【基本料金】
0円〜(月々指定の数以上水を購入で無料)

【水】
税抜1,900円/12L
(約79円/500mL)
【メンテナンス】
メンテンス機能がついているので、メンテナンス不要
簡単なセルフメンテナンスのみ

【違約金】
2年以内の解約の場合、9,000円+消費税
ふじざくら命水

ふじざくら命水

【水の質】
富士山の天然水


【ボトル】
小さく畳んでそのまま家庭用ゴミとして捨てられる使い捨てタイプ
【基本料金】
ウォーターサーバーレンタル料 月額667円

【水】
税抜1,550円/11.5L
(約68円/500mL)
税抜1,350円/9L
(約75円/500mL)

【送料】
0円〜667円/税別
(エリアによって異なる)

(設置料も別途あり)
【メンテナンス】
メンテンス機能がついているので、メンテナンス不要
簡単なセルフメンテナンスのみ

【違約金】
2年未満で解約の場合は、1,3000円/税別
(3年割りプランを利用の場合はまた別途)
オーケンウォーター

オーケンウォーター

【水の質】
3つの天然水の中から選べる
・富士山の銘水
・大分天領の銘水
・京都丹波の銘水

【ボトル】
小さく畳んでそのまま家庭用ゴミとして捨てられる使い捨てタイプ
【基本料金】
無料

【水】
・1,890円(税抜)/12L
(約79円/500mL)
・1,900円(税抜)/12L(大分天領の銘水のみ)
(約79円/500mL)

(北海道のみ送料が別途)
【メンテナンス】
メンテンス機能がついているので、メンテナンス不要
簡単なセルフメンテナンスのみ

【違約金】
・らく楽ウォーターサーバー・スマートウォーターサーバー
規定利用期間:2年(天然水購入回数24回)サーバー引取料:15,000円
・上記以外のウォーターサーバー
規定利用期間:1年(天然水購入回数12回)サーバー引取料:9,000円

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見てくださって、ありがとうございます。

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