コーヒーの精製［種類や方法］

コーヒーの精製［種類や方法］

コーヒー豆の精選とは、
コーヒーの果実を収穫して生豆にするまでの工程のことをいいます。

この『精選』についてはいくつかの方法があり、
気候、設備などの条件によって、各生産地域で方法を選択しています。

非水洗式
コーヒーの果実をそのまま天日などで乾燥させ、
果肉・ミュージれーじ・パーチメントを一度に脱穀させる方法
（この時、乾燥させると果実は黒くしわくちゃになるため、
出来上がった生豆も少し黒っぽい）
採用している国や地域：ブラジル・エチオピア・インドネシア・ベトナムなど

水洗式
最初に果肉を取り除き（パルパーという機械が使用される）、
その後発酵槽にいれミューシレージを取り除き、
パーチメントを乾燥させ（機械や日干しなどで）、
脱穀する方法
採用している国や地域：ブラジル以外のカリブ海諸国、タンザニアなど

パルプドナチュラル
果肉を取り除いた後、
乾燥させてミューシレージ・パーチメント脱穀する方法
採用している国や地域：ブラジルなど

スマトラ式（雨が多い・すごく濃い緑色になる）
果肉を取り除いた後、
ミューシレージつきのパーチメントコーヒーを一次乾燥させ
生豆を取り出した後、仕上げにもう一度乾燥させる。
採用している国や地域：スマトラ島（インドネシア）・スラウェシ島（インドネシア）

脱穀されたコーヒーは、
スクリーン選別（大きさの選別）
比重選別（重さの選別）
電子選別・ハンドピック（色をみてダメージ豆を見分ける）などで選別された後、
私達が手にすることができる

【コスタリカ ラ・リア ピエ・サン農園の場合】
ダブルフリーウォッシュト
パーチメントを2度洗いする方法
フリーウォッシュトよるも更に磨かれた美しい味わい

ホワイトハニー
果肉を20%残したまま乾燥させる

レッドハニー
果肉をほとんど残したまま乾燥させるため、行程中に発行を含め様々な変化が生じる