コーヒーのための【水】の選び方

コーヒーを美味しく淹れることが楽しくなってくると、意外と気になってくる【水】のこと。

今回は、『美味しくコーヒーのを淹れるための水』について、説明してみます。

【水】の何がコーヒーに影響を与えるのか

まず、気にするべきは【軟水】か【硬水】か

最もコーヒーの味に影響する水の要素は、軟水であるか、硬水であるか。

そもそも軟水と硬水って、何？

結論から言うと、水の中に含まれるカルシウムとマグネシウムの含有量によって軟水なのか硬水なのかが判断されます。

硬水はカルシウム・マグネシウムが多く含まれ、逆に軟水になるほど含有量は少なくなります。

その含有量は、硬度という数値によって示されます。 硬度の計算方法は国によっても違うようですが、日本では以下の計算式で計算します。

硬度［mg/l］＝(カルシウム量［mg/l］×2.5) ＋ (マグネシウム量［mg/l］×4.1)

そして、軟水・硬水に関して、WHO(世界保健機関)では、以下の基準が設けられています。

• 軟水・・・・・・・・0〜60mg/L未満
• 中程度の軟水・・・・60以上〜120mg/L未満
• 硬水・・・・・・・・120以上〜180mg/L未満
• 非常な硬水・・・・・180mg/L以上

コーヒーに合うのは【軟水】か【硬水】か

一般的に、コーヒーに合う水は軟水と書かれているものを多く見かけます。

それは、軟水で淹れたコーヒーを美味しいと思う人が多いからだと思うのですが、私の見解としては、最終的には『好み』になると思います。

つまり何が言いたいかというと、軟水で抽出されるコーヒーと硬水で抽出されるコーヒーの味には、それぞれ特徴があって、どちらがいいかなんて結局本人が決めるものなんです。

硬度が低ければ低いほど好きという方もいれば、硬度が硬水か軟水かのギリギリぐらいの水で淹れたコーヒーが好きという方もいると思います。

だから、軟水だとどういう味になって、硬水だとどういう味になるのかを知っておくことがまず重要。

【軟水】と【硬水】によるコーヒーの味の違い

軟水の特徴

軟水は、カルシウムやマグネシウムといったコーヒーの成分に影響を与えるミネラル分が少ないので、コーヒー本来の味を抽出しやすいとされています。

また、硬度が低いほど、まろやかな味わいになります。

【軟水の例】

• 日本の水道水
• 国産のミネラルウォーター

硬水の特徴

硬水と判断される「カルシウム」や「マグネシウム」などのミネラル分は、コーヒー成分と反応しやすく、コーヒーに含まれる「クロロゲン酸類」・「タンニン」と結合しすぎると風味を損なってしまう場合があります。

硬水には、マグネシウムが多く含まれているので、苦味が強く出る傾向があります。

【硬水の例】

• ヨーロッパの水
• 外国産のミネラルウォーター

まとめてみると、、。

上記を見ると、一般的には軟水がいいと言われる理由がわかりますね。

苦味が強い味が好きだったりする方は中硬水・硬水を試してみるのが良いと思います。 また、軟水の中でも数値が異なりますので、まろやかさを求めてみたり、バランスを求めてみたり。

あれ？何かいつもと違う、、という時は水が影響してるかもしれません。

ちなみにですが、、 「非常に硬水」を使ってコーヒーをいれると、コーヒーメーカーによっては、ミネラル分が詰まって、故障することもあるそう。 そして、「軟水すぎる」と、マシンの部品が腐食するリスクがあるそうです。

※ハンドドリップなら、関係ないですけどね。

そして、日本の水道水は基本的に軟水です。

水道水を使う時に気をつけるべきこと

問題点は、カルキ臭

日本の水道水は、世界的に見ても高い水準と言われていますが、問題点が1つ。

その高い水準を守るために、水道水の衛生(消毒)のための塩素注入が行われているんです。 これがカルキ臭。 カルキ臭とは、いわゆる水道水独特の塩素臭さのことなのです。

このカルキ臭は、浄水器を通すか、お湯を十分に沸騰させると軽減します。

水道管にたまっていた水は使わないようにする

朝、コーヒーを飲む方も多いと思います。

特に朝一番に水道水から出す水は、前日から水道管にたまっていた水なので使わないほうがいいかも。

水には、ガス(酸素や二酸化炭素)が含まれていて、汲み置きして置いた水はこのガスが抜けているので、コーヒーにはあまり良くないと言われています。 (沸騰させすぎた水や再沸騰させた水も然り)

ところが、そう書かれてある本やサイトは数多く見かけるのですが、具体的(科学的？)にこの含まれたガスがどのようにコーヒーに影響を及ぼすかという理由は調べても見つけることができない、、、

ということで、断言することはできないのですが、一応、朝少し水を出して水を流した後の水を使ってます。

私が普段使ってる水

で、結局どの水がいいのよ？ってなるかもと思いまして、一応、私がコーヒーに使用する水はこんな感じです。参考までに。

まず、私はドリップの場合は、水道から浄水器を通して、沸騰させた水か、家にストックがあればペットボトルの日本の天然水を使用しています。

ただ、水出しコーヒーの時は、かならずペットボトルのミネラルウォーターを使用しています。

軟水が好き

選ぶときは、好みで、、と言いましたが、実は私、硬水自体が苦手。

海外のではなく、日本の天然水をよく買います。

時間がある時は、近くのドラッグストアで買うのが安くていいんですが、重いし、結構すぐなくなる。 ってことで、基本的にはamazon。

気分とか、その時のお値段で以下の2つのどちらかを買うことが多いです。 硬度がちょっと違うんですけどね。

家族4人で、結構使うものなので、お値段も気にしてます。