EXE珈琲
七色ブレンド珈琲

EXE珈琲七色ブレンド珈琲

小学校4年生の時にサイフォンと出会い、コーヒーを飲み始めました。ある日、挽こうとしていた焙煎豆の中に色の変な豆が・・・。丁寧に選別するとおよそ1/4～1/3が割れ豆や色の変なクズ豆（今でいう欠点豆）であることを知り、10歳の頃から焙煎豆のハンドピックを始めました。研究者になるために大学へ進学しましたが、自家焙煎店と出会ったことでコーヒー屋をやりたいという夢も芽生え始めました。まずは第一の夢である研究者になるために学位（博士号）を取得し、植物関連の研究者に。苦労の末、目標としていたアメリカの学会誌にファーストオーサーとして論文を掲載できたことを機に、第二の夢を目指して小型焙煎機を購入。火力や焙煎時間、余熱温度、生豆の品種や栽培地の標高による味の違いなどについて、研究者としての様々な実験手法を用いて検証を行いました。時には欠点豆だけを焙煎してあらゆる欠点豆の雑味の特性を把握することで、独自のハンドピック基準を設定しました。ハンドピックは焙煎前と焙煎後に必ず行います。15年に亘る研究の結果、自分自身が納得できる焙煎ができるようになり、2016年に自家焙煎店をOPENいたしました。焙煎からブレンドまで、すべてが自らの研究結果の結晶であり、同じ味のコーヒー豆がこの世に存在することはありません。