2014.5.26
seminar
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【福岡 白木原】2013年焙煎世界チャンピョンのコーヒー屋さん『豆香洞』のコーヒー教室 基礎編 に行って来ました。

先日福岡にある人気コーヒー店のひとつ
『豆香洞』(とうかどう)のコーヒーセミナー 基礎編があるというので
行って来ました。

福岡の珈琲店 豆香洞

豆香洞のオーナーは去年(2013年)フランスで行われた焙煎の世界大会
「World Coffee Roasting Championship2013」にて優勝されてます。(スゴイ!)


以前は東京の自家焙煎店『カフェ・バッハ』にて、
田口護さんのところでコーヒーについて学んでいたそうです。

田口護さんは多くの本を出されているコーヒーの第一人者と言ってもいい、
知る人ぞ知る有名な方ですね。
先日紹介した田口 護氏監修 珈琲事典の方です。


さてさて、何だか前書きにいろいろあるように
何だかいつもより期待を胸いっぱいに膨らませて
行ってまいりました!



今回は基礎編。
ハンドドリップ(ペーパードリップ)で
コーヒーを淹れるための基礎編です。


以下の様な流れで進んでいきました。

1. コーヒーを美味しく淹れるために一番重要なこと
2. 良いコーヒーについて
3. 抽出方法の詳しい説明【淹れながら説明してくれる】
4. ペーパードリップで実際に淹れてみる【実践】



1. コーヒーを美味しく淹れるために一番重要なこと


ここでは、完全に講義形式。
コーヒーの味を決めるものについて簡単に語って頂きました。


説明中の質問は自由で、
じっくりしっかり詳しく答えてくれます。




2. 良いコーヒーについて


次に、「良いコーヒー」について説明してくれます。
「おいしいコーヒー」というのは
主観的な部分がかなり入ってくるので、
定義のしようがないようですが
「良いコーヒー」と言えばしっかりと定義付けがされます。

これは基本的に全世界共通のことだそう。

この時に、コーヒー豆の香りを比べて
鮮度の違いによる香りの変化などもお勉強。

『豆香洞』のコーヒー教室 基礎編

そして、いろいろ説がある
コーヒーの保存方法についてもじっくり説明してくれました。
コーヒー豆の保存方法のページはこちら
様々なセミナーやコーヒー屋さんから聞いたことをまとめています。

3. 抽出方法の詳しい説明


そして、お待ちかね!
ハンドドリップの実習です。
まずは、実際にオーナーさんがコーヒーを淹れながら説明してくれます。

今回使ったのは3つ穴の「カリタ」式です。
1つ穴の「メリタ」式やHARIOの「V60」、KONO式などは、
簡単に補足説明がありました。




初めの一投目はゆっくり慎重に…

【福岡 白木原】2013年焙煎世界チャンピョンのコーヒー屋さん 『豆香洞』のコーヒー教室 基礎編


プクプクと膨らんで美味しそう。

【福岡 白木原】2013年焙煎世界チャンピョンのコーヒー屋さん 『豆香洞』のコーヒー教室 基礎編



4. ペーパードリップで実際に淹れてみる


そして、ひと通り説明を聞いたあと、
ひとりひとり、一回ずつ実際にいれてみます。

この時、どの豆を使うかは
自分ですきなものを選ぶことが出来ます。(うれしい)


【福岡 白木原】2013年焙煎世界チャンピョンのコーヒー屋さん 『豆香洞』のコーヒー教室 基礎編

淹れる時は、説明を聞いた通りそれぞれ淹れてみて
飲んで味を確かめるという感じ。

もちょっといれてる最中にもアドバイスが欲しかったかな..


でも私はじっくりいれすぎ、
濃い味派だということが分かりました。

いつも濃い目を飲むので、
全然濃いとは感じませんでしたが、
少し濃かったですね〜と言われて。

なるほど。
ゆっくりゆっくり入れ過ぎると
雑味が多くなりやすいようです。


今回のセミナーでは『緩急』をつける重要さを学べました。



淹れ方についてももちろんですが、
なんかちょっと質問したことでも、
しっかりと納得いく説明をして頂いたので、
いやー、私的には満足度高し。



オススメです。


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見てくださって、ありがとうございます。

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